BANCO DE QUESTÕES

Por Matéria


SEDUC / AM - Nutricionista


Exercício Trecho enunciado da questão Ano Entidade promotora Visualizar
42041

Para eliminar cerca de 100% de E. coli das verduras, deve-se realizar as seguintes etapas:

1. lavar folha a folha em água corrente.
2. mergulhar as folhas em água a 100° C, por 5 minutos.
3. imergir a folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos.
4. coccionar todas as verduras.
5. imergir a folha em vinagre a 2% por 15 minutos.

Assinale a opção que indica a sequência correta das etapas.

2014 Fund Getúlio Vargas
42040

Correlacione o ponto crítico de controle aos critérios de segurança adotados.

1. Refrigeração
2. Higiene dos vegetais
3. Tempo de manipulação dos alimentos
4. Controle da matéria prima
5. Manutenção em balcão frio

(   ) lavagem e desinfecção
(   ) testes físico-químicos
(    ) 4°C em 4 horas
(   ) 10°C ou menos
(   ) até 1,3 horas

Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.

2014 Fund Getúlio Vargas
42039

Dentre os motivos que impedem a aplicação do sistema APPCC, é incorreto citar a falta de

2014 Fund Getúlio Vargas
42038

Considerando o método APPCC, as opções a seguir apresentam medidas de controle no preparo de alimentos, à exceção de uma.

Assinale-a.

2014 Fund Getúlio Vargas
42037

O pescado pós-cocção deve ser armazenado sob as seguintes condições:

2014 Fund Getúlio Vargas
42036

As hortaliças, após a colheita, sofrem alterações indesejáveis. Sobre os cuidados para a conservação das hortaliças, assinale a opção que indica o procedimento correto.

2014 Fund Getúlio Vargas
42035

De acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico e sanitário em estabelecimentos que produzem alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Os funcionários devem ser treinados constantemente em relação à higiene e às técnicas de manipulação.

II. O reservatório de água deve ser limpo a cada seis meses e mantido sempre tampado.

III. Os acessos às câmaras devem ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Assinale:

2014 Fund Getúlio Vargas
42034

Contaminantes de natureza biológica, química ou física podem causar dano à saúde.

Assinale a opção que indica os contaminantes físicos comumente associados aos alimentos.

2014 Fund Getúlio Vargas
42033

Boas práticas são normas de procedimentos que devem ser seguidas para atingir um determinado padrão de qualidade em um serviço de alimentação. Elas devem ser avaliadas por meio do controle dos seguintes itens:

I. saúde dos fornecedores e funcionários.
II. água para abastecimento e consumo.
III. higiene pessoal, ambiental e dos alimentos.
IV. análise sensorial.

Assinale:

2014 Fund Getúlio Vargas
42032

Os coletores de resíduos do setor de alimentação da escola devem ser de fácil higienização e transporte.

Assinale a opção que indica o procedimento a ser adotado nos dias em que não há coleta.

2014 Fund Getúlio Vargas
42031

Quanto à conservação dos ovos, assinale a opção correta.

2014 Fund Getúlio Vargas
42030

As essências, especiarias e ervas aromáticas são usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos e, genericamente, são chamadas de tempero.

Sobre os temperos, correlacione a primeira coluna com a segunda.

1. Erva aromática
2. Essência
3. Especiaria

(   ) canela
(   ) coentro
(   ) hortelã
(   ) gengibre
(   ) cominho

Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.

2014 Fund Getúlio Vargas
42029

É essencial que o nutricionista, para planejar o cardápio de uma refeição escolar, conheça o Indicador de Parte Comestível (IPC).

Esse indicador é obtido por meio da relação entre

2014 Fund Getúlio Vargas
42028

Como todos os cortes de carne bovina, praticamente, possuem o mesmo valor nutritivo, o nutricionista deve, na verdade, seguir as formas corretas de preparação específica para cada corte.
Sobre isso, correlacione a coluna da direita à esquerda.

1. Acém
2. Chã de dentro
3. Alcatra
4. Músculo
5. Patinho

(   ) sopa
(   ) bife de chapa
(   ) bife rolê
(   ) ensopado
(   ) estrogonofe

Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.

2014 Fund Getúlio Vargas
42027

Uma das causas de desnutrição em pacientes em hemodiálise é o catabolismo aumentado.

As opções a seguir apresentam causas do catabolismo aumentado, à exceção de uma. Assinale-a.

2014 Fund Getúlio Vargas
42026

Segundo a Resolução/CD/FNDE nº 38, de 16 de julho de 2009, estabelece cardápios por modalidade de ensino e por faixa etária. Para atender às necessidades nutricionais da clientela atendida pela rede municipal de ensino, os cardápios deverão oferecer, no mínimo,

2014 Fund Getúlio Vargas
42025

Assinale a opção que indica o sinal que está associado à desnutrição e pode ser observado na face.

2014 Fund Getúlio Vargas
42024

A presença de petéquias na pele sugere distúrbios plaquetários, que podem ser decorrentes da deficiência de

2014 Fund Getúlio Vargas
42023

Nos olhos, a presença de mancha de Bitot, xerose (conjuntival e da córnea) e queratomalácia indicam deficiência de

2014 Fund Getúlio Vargas
42022

A queda total ou parcial do cabelo (alopecia) é decorrente da deficiência nutricional de

2014 Fund Getúlio Vargas
42021

As opções a seguir apresentam fitoquímicos que são preconizados na prevenção do câncer, à exceção de uma.
Assinale-a.

2014 Fund Getúlio Vargas
42020

Leia o fragmento a seguir.

Para uma criança de 5 meses de idade, o leite de vaca em pó deve apresentar o percentual de reconstituição de _______.

Assinale a opção que completa corretamente a lacuna do fragmento acima.

2014 Fund Getúlio Vargas
42019

Sobre os índices antropométricos, utilizados em pediatria, que podem ser expressos em Escore-Z, assinale a opção correta.

2014 Fund Getúlio Vargas
42018

Com relação às idades sugeridas para a introdução de alimentos para o lactente, assinale a opção correta.

2014 Fund Getúlio Vargas
42017

Assinale a opção que indica os fatores nutricionais que podem aumentar o LDL - colesterol.

2014 Fund Getúlio Vargas